Desde la Facultad de Ciencias Químicas, el técnico de alimentos, el licenciado Tobías Salinas, señaló a NPY que el tomate se descompone por dos caminos naturalmente, primero porque todas las frutas tienen algún resto de bacterias, hongos, moho y se debe limpiarlos con abundante agua, desinfectarlos con dos gotas de lavandina por cada litro de agua y dejarlos reposar por 5 minutos.
“El otro camino por el que se descomponen las frutas y los tomates es que tienen una enzima que oxida todos sus componentes y para que deje de trabajar se tiene que aplicar un choque térmico”, recalcó.
En ese sentido, detalló que se puede hacer un corte en cruz a la punta del tomate y ponerlo a hervir por dos minutos, para posteriormente pasarlo a una olla con agua con hielo.
Este choque de calor, hace que se desactive dicha enzima y se pueda licuar, cortar en cubitos y guardarlos en bolsitas en el congelador, donde se puede tener hasta por un año.
“Le damos un golpe de calor y un golpe de frío simultáneamente. No hay bacteria que sobreviva a 100 grados Celsius y a un grado a cero”, manifestó el profesional.
Entre tanto, especificó que correspondientemente tiene que estar maduro el tomate y por los colores característicos se puede diferenciar.
A su vez, dijo que a temperatura ambiente, el tomate dura una semana aproximadamente, pero si se guarda en el congelador, puede extenderse el tiempo de preservación.
Finalmente, mencionó que cuando el tomate ya está feo, se debe a que ya están con hongos y pueden provocar una intoxicación, por más que se corte la parte fea
